В 100 г сырой свинины может быть от 121 ккал в вырезке до 536 ккал в самой жирной брюшной части. Шейный отруб содержит около 289 ккал, корейка — около 188 ккал. После приготовления калорийность на 100 г обычно возрастает из-за потери воды, поэтому важно сравнивать одинаковые части и одинаковое состояние мяса.
Короткий ответ
| Продукт | На 100 г | Обычная порция | На порцию |
|---|---|---|---|
| Вырезка, сырая | 121 ккал | 150 г | ≈182 ккал |
| Корейка, сырая | ≈188 ккал | 150 г | ≈282 ккал |
| Шея, сырая | ≈289 ккал | 150 г | ≈434 ккал |
| Свинина жареная | ≈220–460 ккал | 150 г | ≈330–690 ккал |
| Шашлык из свинины | ≈170–340 ккал | 250 г | ≈425–850 ккал |
Широкий диапазон — не ошибка. Вырезка почти не содержит видимого жира, а в шее, рёбрах и брюшной части его значительно больше. Точная цифра зависит от отруба, степени зачистки, рецепта и фактического веса порции.
Калорийность частей свинины на 100 граммов
Для основной таблицы я использую значения из приложения к ГОСТ 31778-2012 для сырой бескостной свинины второй категории. Бытовые названия отрубов сопоставлены с названиями стандарта, поэтому показатели на конкретной упаковке могут отличаться.
| Часть свинины | Ккал на 100 г | Белки | Жиры |
|---|---|---|---|
| Вырезка | 121 | 20,8 г | 4,2 г |
| Окорок, разные части | 141–188 | 18,5–20,7 г | 6,5–12,2 г |
| Корейка, спинно-поясничный отруб | ≈188 | 19,7 г | 12,1 г |
| Лопатка | 188–231 | 16,5–19,7 г | 12,1–18,3 г |
| Пашина | ≈234 | 18,1 г | 17,9 г |
| Шейный отруб | ≈289 | 15,8 г | 25,1 г |
| Грудной отруб | ≈352 | 14,5 г | 32,7 г |
| Рёберный отруб | ≈383 | 13,5 г | 36,5 г |
| Жирная брюшная часть | ≈536 | 8,7 г | 55,7 г |
Самая постная часть свинины — вырезка. В ней около 121 ккал и 4,2 г жира на 100 г. Для сравнения двух упаковок всё равно сначала смотрите на этикетку: производитель учитывает реальную жирность своего продукта.
Сколько калорий в готовой свинине
Во время приготовления мясо теряет воду, а иногда и часть жира. Поэтому 100 г готового продукта обычно калорийнее 100 г сырого, но увеличение нельзя рассчитать одной формулой для всех отрубов. Оно зависит от температуры, времени готовки и количества вытопившегося жира.
| Способ приготовления | Постная часть | Шея и другие жирные части |
|---|---|---|
| Варёная | ≈165–200 ккал | ≈300–390 ккал |
| Тушёная без жирного соуса | ≈170–220 ккал | ≈310–400 ккал |
| Запечённая | ≈175–230 ккал | ≈320–420 ккал |
| Жареная с маслом | ≈220–300 ккал | ≈360–460 ккал |
Это ориентиры, а не лабораторные показатели каждого блюда. Если вы готовите дома, я считаю точнее так:
- Взвешиваю сырое мясо и записываю калорийность с упаковки.
- Отдельно добавляю использованное масло, соус и другие ингредиенты.
- После готовки взвешиваю всё блюдо.
- Делю общую калорийность на готовый вес и умножаю на свою порцию.
Сколько калорий в шашлыке из свинины
Калорийность шашлыка определяет прежде всего выбранная часть туши. Маринад без большого количества масла и майонеза обычно влияет меньше, чем разница между постной вырезкой и жирной шеей.
| Вид шашлыка | На 100 г | Порция 250 г |
|---|---|---|
| Из свиной вырезки | ≈170–220 ккал | ≈425–550 ккал |
| Из корейки | ≈220–280 ккал | ≈550–700 ккал |
| Из свиной шеи | ≈280–340 ккал | ≈700–850 ккал |
| Из куриной грудки | ≈150–190 ккал | ≈375–475 ккал |
| Из куриного бедра | ≈190–240 ккал | ≈475–600 ккал |
Порция шашлыка из шеи может содержать примерно на 275–300 ккал больше, чем такая же порция из вырезки. Это заметная разница, но не двукратная. Лук, зелень и овощи почти не меняют итог, а хлеб, лаваш, жирный соус и сладкий напиток нужно считать отдельно.
Сложно оценить шашлык вместе с гарниром и соусом? CaloryxBot распознаёт блюдо по фотографии и помогает записать примерную калорийность всей тарелки.
Свинина калорийнее курицы?
Не всегда. Постная свиная вырезка может быть менее калорийной, чем куриное бедро с кожей. Но куриная грудка без кожи обычно остаётся более постным вариантом. Корректно сравнивать конкретные части, а не свинину и курицу вообще.
| Мясо | Калорийность | Что важно |
|---|---|---|
| Куриная грудка без кожи | ≈110–120 ккал | Минимум жира |
| Свиная вырезка | ≈121 ккал | Постная часть свинины |
| Куриное бедро без кожи | ≈150–180 ккал | Зависит от зачистки |
| Куриное бедро с кожей | ≈200–230 ккал | Кожа повышает жирность |
| Свиная шея | ≈289 ккал | Заметно больше жира |
Для снижения веса не обязательно полностью отказываться от свинины. Важнее выбрать более постную часть, учесть размер порции и не потерять контроль на масле, соусе и гарнире.
Свинина в готовых блюдах
| Блюдо | Порция | Калорийность |
|---|---|---|
| Борщ со свининой | 250 мл | ≈180–280 ккал |
| Картошка со свининой, тушёная | 250 г | ≈350–500 ккал |
| Плов со свининой | 250 г | ≈500–700 ккал |
| Макароны со свиным фаршем | 250 г | ≈430–600 ккал |
| Пельмени со свининой | 200 г | ≈460–600 ккал |
| Свинина с луком, жареная | 200 г | ≈450–750 ккал |
| Шаурма со свининой | 350 г | ≈700–950 ккал |
| Котлета свиная жареная | 80 г | ≈190–270 ккал |
Для ресторанного блюда диапазон честнее одной точной цифры: два плова или две котлеты одинакового веса могут заметно различаться по количеству мяса, масла и соуса.
Как считать свиной фарш
Фарш удобнее взвешивать сырым. Его калорийность зависит от доли жировой ткани, поэтому данные на упаковке важнее усреднённой таблицы.
- Постный свиной фарш: обычно около 170–220 ккал на 100 г.
- Свиной фарш средней жирности: примерно 230–300 ккал.
- Смешанный фарш из свинины и говядины: чаще всего 220–280 ккал, но итог зависит от пропорций.
Если этикетки нет, разумнее выбрать среднее или немного повышенное значение, чем записывать фарш как чистую вырезку. При жарке добавляйте в расчёт масло, панировку и начинку отдельно.
Как я считала и откуда данные
Для сырых отрубов я взяла белки, жиры и энергетическую ценность из справочного приложения к ГОСТ 31778-2012. Оно описывает свинину второй категории, поэтому данные производителя могут быть выше или ниже. Диапазоны для готового мяса рассчитаны с учётом потери воды и жира при приготовлении. USDA показывает, что выход готового мяса различается в зависимости от отруба и способа обработки, поэтому единого коэффициента ужарки для всей свинины нет.
Для домашнего блюда самым точным источником остаётся упаковка продукта и фактический вес ингредиентов. Рассчитать свою дневную норму можно в калькуляторе калорий и БЖУ.
Частые вопросы
Сколько калорий в 100 граммах свинины?
От 121 ккал в сырой вырезке до 536 ккал в жирной брюшной части по справочным значениям ГОСТ. В шейном отрубе около 289 ккал, в корейке около 188 ккал на 100 г.
Сколько калорий в жареной свинине?
Примерно 220–300 ккал на 100 г для постной части и 360–460 ккал для шеи и других жирных отрубов. Точный результат зависит от исходной жирности, потери воды и количества добавленного масла.
Сколько калорий в шашлыке из свинины?
В шашлыке из вырезки примерно 170–220 ккал на 100 г, из корейки 220–280 ккал, из шеи 280–340 ккал. Порция шашлыка из шеи весом 250 г содержит ориентировочно 700–850 ккал без хлеба и соуса.
Какая часть свинины самая постная?
Вырезка. По ГОСТ в 100 г сырой вырезки содержится около 121 ккал, 20,8 г белка и 4,2 г жира. Следом можно рассматривать постные части окорока и хорошо зачищенную корейку.
Можно ли есть свинину при похудении?
Можно, если она укладывается в общую калорийность рациона. Проще контролировать калории с вырезкой, постным окороком или корейкой, порцией 120–180 г и гарниром из овощей.
Источники
- ГОСТ 31778-2012. Мясо. Разделка свинины на отрубы, приложение А: пищевая ценность бескостных отрубов.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry: изменение массы, влажности и жира при приготовлении мяса.
Все значения ориентировочные. Фактическая калорийность зависит от категории мяса, количества видимого жира, рецепта и размера порции. При наличии упаковки используйте данные производителя.
Если выбираете между двумя видами мяса, сравнивайте конкретные отрубы, а не только название животного. Таблицы по частям, фаршу и способам приготовления есть в статье о калорийности говядины.
Об авторе
Привет! Меня зовут Зульфия Конкина.
Несколько лет назад я сама столкнулась с лишним весом и в итоге смогла похудеть на 15 кг без строгих диет, марафонов и изнурительных тренировок. Именно этот опыт стал основой для создания данного блога.
Здесь я рассказываю о том, что действительно помогло мне: подсчете калорий, контроле КБЖУ, изменении пищевых привычек и постепенном внедрении здорового образа жизни.
Все статьи основаны на личном опыте, изучении научных материалов и современных рекомендациях по питанию.
Instagram: @zulfiia1000000