Сколько калорий в говядине на 100 г, зависит от отруба и жирности: в сыром мясе может быть примерно от 120 до 280 ккал. Итог меняется из-за количества оставленного жира и категории мяса. В зачищенной вырезке USDA указывает около 149 ккал, в постных частях бедра — 120–150 ккал, в рибае — около 208–260 ккал. После приготовления калорийность на 100 г обычно возрастает из-за потери воды.
Сколько калорий в говядине: короткий ответ
| Продукт | Ккал | Белки | Жиры |
|---|---|---|---|
| Вырезка, сырая и зачищенная | ≈149 | ≈21,1 г | ≈6,5 г |
| Постная часть бедра, сырая | ≈120–150 | ≈21–24 г | ≈3–7 г |
| Рибай, сырой | ≈208–260 | ≈18–20 г | ≈14–21 г |
| Фарш 90/10, сырой | ≈176 | ≈20 г | 10 г |
| Фарш 80/20, сырой | ≈254 | ≈17,2 г | 20 г |
Это не минимальные и максимальные значения для всей говядины. Две упаковки с одинаковым названием могут различаться по жирности, поэтому для точного дневника питания данные производителя всегда важнее справочной таблицы.
Калорийность частей говядины на 100 граммов
В таблице приведены конкретные позиции из USDA FoodData Central. Американские и российские схемы разделки не совпадают полностью, поэтому названия даны как понятные ориентиры, а не как обещание одинакового состава каждого куска.
| Часть | Ккал | Белки | Жиры | Что учтено |
|---|---|---|---|---|
| Вырезка | ≈149 | ≈21,1 г | ≈6,5 г | Внешний жир удалён |
| Верхняя часть бедра | ≈127 | ≈23,5 г | ≈3,7 г | Постный зачищенный кусок |
| Наружная часть бедра | ≈129–150 | ≈21–22 г | ≈4–7 г | Зависит от категории мяса |
| Лопаточная вырезка | ≈142–145 | ≈20–21 г | ≈6 г | Внешний жир удалён |
| Грудинка, плоская часть | ≈158–169 | ≈20 г | ≈8–10 г | Полностью зачищена |
| Грудинка с наружным жиром | ≈276–278 | ≈18 г | ≈22 г | Оставлено около 3 мм жира |
| Рибай без наружной кромки | ≈208–241 | ≈19–20 г | ≈14–18 г | Жир внутри отруба сохранён |
| Рибай на кости | ≈248–260 | ≈18 г | ≈19–21 г | Оставлен наружный жир |
Самой постной в этой выборке оказалась хорошо зачищенная часть бедра. Вырезка тоже относится к сравнительно постным вариантам, но её калорийность может быть выше из-за внутримышечного жира. Поэтому правило «вырезка всегда самая лёгкая» работает не для каждой упаковки.
При покупке оцените кусок визуально: белые прослойки и наружная жировая кромка повышают калорийность. Если на этикетке указано 10 г жира на 100 г, один только жир даёт около 90 ккал энергетической ценности продукта.
Сколько калорий в говяжьем фарше
Для фарша жирность важнее названия производителя. Пропорция 90/10 означает примерно 90% постного мяса и 10% жира, а 80/20 — около 20% жира.
| Фарш | Ккал | Белки | Жиры | Порция 150 г |
|---|---|---|---|---|
| 90/10 | ≈176 | ≈20 г | 10 г | ≈264 ккал |
| 80/20 | ≈254 | ≈17,2 г | 20 г | ≈381 ккал |
Разница между двумя порциями по 150 г составляет около 117 ккал ещё до добавления масла, хлеба или соуса. Если пропорция на упаковке не указана, ориентируйтесь на строку «жиры»: чем она выше, тем калорийнее фарш.
Сколько калорий в готовой говядине
На вопрос, сколько калорий в говядине после приготовления, нельзя ответить одной цифрой. При варке, тушении, запекании и жарке мясо теряет воду и иногда часть жира. Поэтому калорийность на 100 г готового продукта обычно выше, чем у сырого. Единого коэффициента нет: в исследованиях USDA выход готовой говядины различался примерно от 66% для тушёной лопатки до 86% для некоторых стейков.
| Продукт | Примерный диапазон | Почему различается |
|---|---|---|
| Говядина варёная | ≈190–260 ккал | Отруб, жирность и количество потерянной воды |
| Говядина тушёная | ≈190–290 ккал | Отруб и состав жидкости или соуса |
| Говядина запечённая | ≈200–310 ккал | Степень зачистки и ужарка |
| Стейк из постного отруба | ≈190–260 ккал | Толщина, прожарка и жирность |
| Стейк рибай | ≈280–360 ккал | Количество мраморного и наружного жира |
| Говядина жареная с маслом | ≈230–380 ккал | Отруб, ужарка и добавленное масло |
Эти диапазоны подходят для предварительной оценки, но домашнее блюдо можно посчитать точнее:
- Взвесить всё сырое мясо и взять калорийность с упаковки.
- Отдельно учесть использованное масло, овощи и соус.
- После приготовления взвесить всё готовое блюдо.
- Разделить общую калорийность на готовый вес и умножить на вес своей порции.
Сколько калорий в порции говядины
Для примера возьмём сырую зачищенную вырезку с калорийностью 149 ккал на 100 г. В готовом виде вес уменьшится, но суммарные калории куска не увеличатся, если не добавлять масло и соус.
| Вес | Расчёт | Калорийность |
|---|---|---|
| 100 г | 149 × 100 ÷ 100 | 149 ккал |
| 150 г | 149 × 150 ÷ 100 | ≈224 ккал |
| 200 г | 149 × 200 ÷ 100 | 298 ккал |
| 250 г | 149 × 250 ÷ 100 | ≈373 ккал |
Для другого отруба подставьте значение со своей упаковки. Например, порция рибая весом 200 г при 241 ккал на 100 г содержит около 482 ккал до учёта масла и соуса.
Что калорийнее: говядина или свинина
Нельзя сказать, что один вид мяса всегда калорийнее другого. Постная свиная вырезка может содержать меньше калорий, чем говяжья, а зачищенная говяжья грудинка — значительно меньше, чем жирная свиная брюшная часть. Степень зачистки часто важнее названия животного.
| Продукт | Ккал | Комментарий |
|---|---|---|
| Говяжья вырезка | ≈149 | Зачищенный пример USDA |
| Свиная вырезка | ≈121 | Постный отруб по справочным данным ГОСТ |
| Говяжья лопаточная вырезка | ≈142–145 | Полностью удалён наружный жир |
| Свиная лопатка | ≈188–231 | Зависит от части отруба |
| Говяжья грудинка | ≈158–278 | Сильная зависимость от зачистки |
| Свиная грудная и брюшная часть | ≈352–536 | Содержит значительно больше жира |
Это сравнение разных национальных справочников, поэтому оно показывает масштаб различий, а не лабораторное соревнование двух конкретных кусков. В магазине точнее всего сравнить жиры и калорийность на этикетках.
Сколько железа в говядине
В проверенных сырых отрубах USDA содержится примерно 1,4–2,9 мг железа на 100 г. Например, в зачищенной вырезке — около 2,5 мг, в фарше 90/10 — около 2,2 мг. Мясо содержит как гемовое, так и негемовое железо, но гемовая форма усваивается лучше.
Потребность зависит от возраста и состояния организма. В рекомендациях NIH ориентир составляет 8 мг в сутки для взрослых мужчин и женщин старше 50 лет, 18 мг для женщин 19–50 лет и 27 мг во время беременности. Поэтому порция вырезки весом 150 г с примерно 3,8 мг железа — это около 21% ориентира для женщины 19–50 лет, но почти 47% ориентира для взрослого мужчины.
Железо нельзя оценивать только по одной таблице. На его усвоение влияют общий рацион, запасы железа, витамин C и компоненты пищи, которые могут мешать всасыванию. При подозрении на дефицит нужна лабораторная диагностика и консультация врача, а не самостоятельный приём препаратов.
Говяжья печень и язык
Печень и язык — это субпродукты, а не части мышечного мяса, поэтому я не смешиваю их с отрубами в общей таблице.
| Субпродукт | Ккал | Белки | Жиры | Железо |
|---|---|---|---|---|
| Печень | ≈135 | ≈20,4 г | ≈3,6 г | ≈4,9 мг |
| Язык | Зависит от зачистки | Проверить упаковку | Может быть высоким | Зависит от продукта |
Печень богата витамином A в форме ретинола. NHS рекомендует беременным и планирующим беременность избегать печени и продуктов из неё из-за риска чрезмерного поступления витамина A. Для остальных людей частота и размер порции зависят от общего рациона и медицинских рекомендаций.
Калорийность блюд с говядиной
Для сложного блюда одна точная цифра невозможна без рецепта. Диапазоны ниже нужны для предварительной оценки: масло, тесто, крупа и соус нередко дают больше калорий, чем само мясо.
| Блюдо | Порция | Калорийность |
|---|---|---|
| Борщ с говядиной | 250 мл | ≈140–250 ккал |
| Суп с говядиной | 250 мл | ≈120–230 ккал |
| Картошка с говядиной | 250 г | ≈320–520 ккал |
| Плов с говядиной | 250 г | ≈450–700 ккал |
| Рис с говядиной | 250 г | ≈350–550 ккал |
| Макароны с говяжьим фаршем | 250 г | ≈400–650 ккал |
| Пельмени с говядиной | 200 г | ≈400–600 ккал |
| Хинкали | 250 г | ≈450–700 ккал |
| Котлета из говядины | 80 г | ≈150–260 ккал |
CaloryxBot помогает оценить всю тарелку. Отправьте фотографию и уточните часть мяса, примерный вес, масло, гарнир и соус. Чем подробнее описание, тем точнее получится ориентировочный расчёт.
Можно ли есть говядину при похудении
Да. Изменение веса зависит от общей калорийности рациона, а не от запрета конкретного мяса. Контролировать порцию проще с хорошо зачищенной частью бедра, вырезкой или фаршем с указанной жирностью.
- Сравнивайте упаковки по калориям и жирам на 100 г.
- Взвешивайте мясо в одном состоянии: либо сырым, либо готовым.
- Учитывайте масло, панировку, сыр и соус отдельно.
- Не записывайте рибай как постную вырезку только потому, что оба продукта называются стейком.
- Выбирайте размер порции с учётом всего дневного рациона.
Получить стартовый ориентир под свои параметры можно в калькуляторе нормы калорий и БЖУ. Он не заменяет медицинскую консультацию, но помогает оценить суточную потребность и распределить порции.
Частые вопросы
Сколько калорий в говядине на 100 г?
В сырой говядине может быть примерно от 120 до 280 ккал на 100 г в зависимости от части и количества жира. В зачищенной вырезке USDA указывает около 149 ккал, в рибае — примерно 208–260 ккал.
Сколько калорий в варёной говядине?
Ориентировочно 190–260 ккал на 100 г. Значение зависит от исходного отруба и потери воды. Для точного расчёта домашнего блюда используйте данные сырого мяса и фактический вес всей готовой партии.
Сколько калорий в жареной говядине?
Примерно 230–380 ккал на 100 г с учётом возможного масла. Постный кусок без дополнительного жира будет ближе к нижней границе, а рибай или мясо, жаренное на большом количестве масла, — к верхней.
Сколько калорий в 200 г говядины?
Две калорийности на 100 г. Например, 200 г сырой вырезки по 149 ккал содержат 298 ккал, а 200 г сырого рибая по 241 ккал — около 482 ккал.
Сколько белка в говядине?
В большинстве сырых постных отрубов около 20–24 г белка на 100 г. В жирном фарше и рибае доля белка на 100 г обычно ниже, потому что большую часть массы занимает жир.
Какая часть говядины самая постная?
Среди проверенных примеров USDA наиболее постными оказались хорошо зачищенные части бедра: около 120–150 ккал и 3–7 г жира на 100 г. Вырезка тоже сравнительно постная, но может содержать больше внутримышечного жира.
Что калорийнее: говядина или свинина?
Зависит от частей. Свиная вырезка может быть постнее говяжьей, а жирная свиная грудная или брюшная часть — значительно калорийнее зачищенной говяжьей грудинки. Сравнивать лучше конкретные упаковки.
Как я считала и откуда взяла данные
Для таблиц я использовала конкретные позиции USDA FoodData Central и не переносила одну усреднённую цифру на всю тушу. Калорийность готового мяса дана диапазонами с учётом данных USDA о выходе после приготовления. Значения порций рассчитаны по формуле «калорийность на 100 г × масса ÷ 100» и округлены.
Американская и российская схемы разделки различаются, а степень зачистки может менять результат на десятки процентов. Поэтому при наличии этикетки я всегда использую данные производителя. Источники проверены 8 сентября 2026 года.
- USDA FoodData Central: энергетическая ценность, белки, жиры и железо в говяжьих отрубах, фарше и печени.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry: изменение массы, влажности и жира после приготовления.
- NIH Office of Dietary Supplements: нормы потребления и биодоступность железа.
- NHS: витамин A и рекомендация избегать печени во время беременности.
Все значения ориентировочные. Фактическая калорийность зависит от отруба, категории мяса, степени зачистки, способа приготовления и состава блюда.
Об авторе
Привет! Меня зовут Зульфия Конкина.
Несколько лет назад я сама столкнулась с лишним весом и в итоге смогла похудеть на 15 кг без строгих диет, марафонов и изнурительных тренировок. Именно этот опыт стал основой для создания данного блога.
Здесь я рассказываю о том, что действительно помогло мне: подсчете калорий, контроле КБЖУ, изменении пищевых привычек и постепенном внедрении здорового образа жизни.
Все статьи основаны на личном опыте, изучении научных материалов и современных рекомендациях по питанию.
Instagram: @zulfiia1000000