Сколько калорий в борще: на 100 г. и в тарелке

В расчётном примере борщ с говядиной содержит около 54 ккал на 100 г, а порция массой 300 г — примерно 162 ккал. В зависимости от рецепта борщ со свининой может давать 70–90 ккал на 100 г, постный с зажаркой — около 30–35. Добавки тоже нужно считать: сметана, хлеб и пампушки увеличивают калорийность всего обеда.

Калорийность борща по видам

Это ориентиры для разных рецептов, а не лабораторные значения. Для тарелки использована масса 300 г; 300 мл супа не всегда весят ровно 300 г, особенно если в порции много мяса и овощей.

Разброс внутри одного вида зависит от количества и жирности мяса, масла, картофеля и итоговой массы блюда. Борщ с небольшим количеством говядины может быть ближе к нижней границе диапазона, а с жирной грудинкой — к верхней. Точное значение для своей кастрюли лучше считать по ингредиентам.

Сравнение борща с другими супами — щами, куриным, гороховым — есть в общей статье о калорийности супов. Здесь разберём сам борщ подробнее.

Сколько калорий в тарелке борща

В этой таблице взяты расчётные значения на 100 г: 33 ккал для постного борща, 55 — для говяжьего и 80 — для свиного. Для своей порции взвесьте пустую тарелку, затем тарелку с борщом: разница и будет массой блюда. Мерный стакан покажет объём, но не заменит взвешивание.

Расчёт кастрюли борща

Калорийность домашнего борща можно оценить по ингредиентам и массе готового блюда. Ниже пример кастрюли, в которой после приготовления получилось 3200 г борща. Это расчётное допущение, а не вес любой трёхлитровой кастрюли.

В этом примере мясо даёт около 43% расчётной энергии кастрюли, масло — около 16%, а свёкла, капуста, морковь и лук вместе — около 20%. Для своего борща проверьте данные с упаковок и взвесьте готовое блюдо: если бульона выкипело больше или меньше, калорийность на 100 г изменится. Подробно метод разобран в статье о том, как считать калории.

КБЖУ борща

Если в 100 г борща с говядиной около 3 г белка, порция 300 г даст примерно 9 г. Количество зависит от того, сколько мяса попало именно в вашу тарелку. В расчётном постном варианте белка около 2,7 г на 300 г; если нужен более белковый обед, его можно дополнить фасолью или другим подходящим продуктом.

Борщ с мясом: говядина, свинина, курица

С говядиной — в приведённых рецептурных ориентирах 55–80 ккал на 100 г. Количество съедобного мяса и его жирность нужно учитывать отдельно от костей. Подробнее о частях туши — в статье о говядине.

Со свининой — ориентировочно 70–90 ккал на 100 г в зависимости от части туши и количества жира. Борщ с постной свиной вырезкой может быть менее калорийным, чем с рёбрышками или жирной лопаткой; итог всё равно зависит и от зажарки, и от массы готового блюда.

С курицей — для нежирного варианта ориентир 45–50 ккал на 100 г. С грудкой без кожи цифра может быть ниже, чем с бёдрами и кожей. Различия между частями птицы разобраны в статье о курице.

Если после охлаждения на поверхности появился слой жира, его можно снять. Сколько калорий при этом уйдёт, зависит от фактически удалённого количества: универсального процента для всех кастрюль нет. Для точного расчёта взвесьте снятый жир и ориентируйтесь примерно на 9 ккал на 1 г жира.

Без мяса, без зажарки, без картошки

Постный борщ на воде или овощном бульоне с зажаркой — ориентировочно 30–35 ккал на 100 г; без масла для зажарки — около 22–25. Фасоль добавит белок и энергию: например, 250 г фасоли с калорийностью 100 ккал на 100 г увеличат энергию всей кастрюли примерно на 250 ккал. При готовой массе 3,2 кг это около 8 ккал на 100 г.

Зажарка — овощи, обжаренные на масле. В нашем примере 30 г масла дают около 270 ккал на всю кастрюлю, или примерно 25 ккал на порцию 300 г при равномерном распределении. Если часть масла осталась на сковороде, её не нужно включать в расчёт. Подробнее о калорийности масла — в отдельной статье.

Без картошки в нашем примере из кастрюли исключаются около 310 ккал. Если довести готовую массу водой до прежних 3200 г, это примерно на 10 ккал меньше на 100 г. Если не добавлять воду, нужно пересчитать и новую массу блюда. Данные о калорийности картофеля помогут изменить рецепт.

Без свёклы вкус и состав будут другими. В расчётной кастрюле 300 г свёклы дают около 125 ккал; итог на 100 г после исключения ингредиента зависит от новой массы блюда.

Зелёный и холодный борщ

Зелёный борщ часто готовят со щавелем, мясным бульоном и варёным яйцом. Для приведённого в таблице варианта ориентир 40–50 ккал на 100 г, но рецепты различаются. Половинка яйца может добавить около 35–40 ккал к порции.

Холодный борщ, или свекольник, готовят на воде, свекольном отваре либо кефире. В лёгком варианте с огурцами, зеленью и яйцом ориентир составляет 30–40 ккал на 100 г; кефир, сметана и колбаса меняют результат. Добавки лучше считать по их фактической массе.

Сметана, хлеб и всё, что рядом

Порция борща с говядиной 300 г, сметаной 20% (25 г), двумя кусками хлеба по 30 г и пампушкой около 45 г в этом примере даёт примерно 500 ккал. Без хлеба и пампушки было бы около 215 ккал. Для другого рецепта и размера выпечки цифры изменятся.

При одинаковой порции 25 г сметана 10% даёт в расчёте примерно на 22 ккал меньше, чем сметана 20%. Если взять один кусок хлеба вместо двух, калорийность уменьшится в основном за счёт размера порции, а не цвета хлеба. Данные для выбранных продуктов проверяйте по этикеткам.

Борщ при похудении

Борщ можно включать в рацион при снижении веса. Калорийность порции зависит от рецепта и добавок, а насыщение — от размера порции, содержания мяса или бобовых и остального обеда. Чтобы точнее учитывать его в дневном рационе:

• Взвесьте порцию борща и отдельно учтите мясо, если его количество в тарелках сильно различается.
• Учитывайте масло в зажарке и жир, который остался в готовом блюде.
• Добавляйте сметану по весу, а не по условной «ложке».
• Считайте весь обед: хлеб, пампушки и другие добавки тоже дают энергию.

Как считала и откуда данные

Таблица кастрюли — демонстрационный рецепт с округлённой пищевой ценностью ингредиентов. Я сложила калории съедобной части мяса, овощей, томатной пасты, сахара и всех 30 г масла, затем разделила сумму на принятую массу готового борща — 3200 г. Кости и вода калорий не добавляют; если часть жира или масла осталась вне блюда, её не следует включать в итог.

Таблицы по видам борща — ориентировочные диапазоны, а не измерение единого стандартного рецепта. Для своего блюда используйте пищевую ценность с упаковок и фактический вес ингредиентов; справочные значения для продуктов можно сверять в USDA FoodData Central. Взвесьте готовую кастрюлю без посуды и отдельно свою порцию: так расчёт будет точнее, чем по миллилитрам или «средней тарелке».

Частые вопросы